3年連続ミシュラン1つ星獲得、イノベーティブイタリアン銀座・資生堂「FARO（ファロ）」が初の書籍「ヴィーガン・ガストロノミー」を発刊。エグゼクティブシェフ・能田耕太郎氏によるガストロノミックで独創的なレシピを覗いてみよう。

現代イタリア料理と日本の食文化を重ね合わせた、モダンで独創的なイタリア料理が訪れるゲストの心を掴んできた「FARO（ファロ）」。特に「FARO」が力を入れている四季折々のヴィーガンコースには常に注目が集まる。東京・銀座資生堂ビルの10階に店を構え、このエレガントな空間で提供されてきた独創的なヴィーガンメニューの数々が、忠実なレシピと美しい写真を携え、1冊の書籍となって発刊される事となった。

「FARO」は2022年11月18日「ミシュランガイド東京2023」において、「近くに訪れたら行く価値のある優れた料理」とされる“一つ星”を3年連続で獲得。また、サスティナブルガストロノミーに積極的に取り組み、その最前線にいるレストランをハイライトするシンボルとされる“グリーンスター” も2年連続で獲得している。まさに今、世界からも注目される東京を代表するレストランの一つだ。

"制限ではなく、新しい表現。日本の精進料理にも通じる"

ヴィーガンに関しこう語るのは「FARO」のエグゼクティブシェフ能田耕太郎氏。20年に渡りイタリア料理界の最前線を走り続け、イタリアで二つのレストランにミシュランの星をもたらす事に成功した唯一の日本人だ。

能田シェフによるオリジナリティあふれるヴィーガンコースは、ヴィーガンの方だけでなく "美味しく食べて、体の中から美しく" を求める多くの人に体感して欲しいという。日本人の "美" を探求し続けてきた資生堂、食に関しても美しさに一切妥協はない。

これに加え、ヴィーガンというライフスタイルにサスティナビリティや平和の可能性を感じ、地球環境や動物に負担をかけない食生活を通して「心豊かに楽しく暮らしながら、地球や社会の美しさも守る取り組みを追求していきたい」とも語っている。

本書では、日本の四季折々の食材を取り入れたメイン料理から、「FARO」のヴィーガンコースに欠かすことのできないノンアルコールのペアリングドリンクや、コースを締めくくるデザートまで忠実に紹介がされている。

日本の匠の技と、地中海を想起させる空間。

その独創的でかつ、美しくエレガントな店内空間も「FARO」が特別な支持を得る理由だ。大地～海～空を感じる色彩のグラデーションを基調にした空間に、「FARO」のチーム全員が日本中を旅して見つけ出した、こだわりの食器やカトラリー、テーブルアクセサリーが並ぶ。日本の素晴らしい伝統文化を守りたいという思いから、新潟の組子や今治の織物、多治見や有田の器、江戸切子のグラスなど "日本の匠の技" にこだわった品々が取り揃えられている。

美味しさ、美しさ、地球環境への優しさを追求した「FARO」こだわりのヴィーガン・ガストロノミーレシピを覗く事の出来る本書は、飲食事業に携わる人にとってはとても気になる内容ではないだろうか。本書は2022年12月22日（木）に発売となる予定だそう。気になる人は全国の書店・オンラインで是非チェックしてみて欲しい。

《 書籍情報 》
書名：ヴィーガン・ガストロノミー　
仕様：A4変形判・ソフトカバー・232ページ
定価：5,500円（税込）
発売日：2022年12月22日（木）全国の書店、及びオンラインストアで発売
発行：株式会社柴田書店

《 店舗情報 》
店名： FARO（ファロ）
住所：〒104-0061 東京都中央区銀座 8-8-3 東京銀座資生堂ビル10階
電話：0120-862-150
公式HP：https://faro.shiseido.co.jp/
営業時間：ランチ 12:00～15:30(L.O. 13:30)
　　　　　ディナー 18:00～23:00(L.O. 20:00)
定休日：日曜日/月曜日/夏季（8月中旬）/年末年始